Un goûter, et qu'ça saute !
On a fait notre petit sondage. C'est sans appel. À la question "qui fait les meilleures crêpes? " la réponse est toujours la même : "ma mamie". Le problème ? Ce n'est jamais la même mamie. Alors pour mettre toutes les Chandeleur d'accord, on a dégoté la recette de crêpes de la mamie préférée des gourmands : Mercotte. Facile et inratable (même la première), préparez-vous à réveiller votre goûter.
Ingrédients 
- 30 g de sucre muscovado
- 100 g d’œufs entiers
- 25 g de beurre fondu
- 350 g de lait frais entier
- 1 g de sel fin
- le zeste d’un citron de Menton
La recette de Mercotte
1. Mélangez au fouet les œufs et le sucre, puis ajoutez le sel, le zeste et 1/3 du lait.
2. Tamisez toute la farine sur le mélange et fouettez bien pour ne pas avoir de grumeaux.
3. Incorporez le beurre fondu, lissez pour terminer en ajoutant petit à petit le lait sans cesser de remuer.
4. Laissez reposer une bonne heure.
5. Chauffez bien la poêle, ajoutez-y une noisette de beurre et c'est parti : saisissez les crêpes à feu vif !
Et pour mettre des paillettes dans les assiettes, voici quatre déclinaisons autour des crêpes :
1. Les crêpes bicolores : divisez votre pâte en deux et ajoutez une cuillère de cacao à l'une d'elles, puis laissez parler votre créativité en les alternant dans la poêle : tourbillons, pois, lettres ou formes en tout genre, à vos deux louches !
2. Les ballotins : une poêlée de fruits de saison caramélisés dans un peu de beurre et de sucre, déposée (avec ou sans chocolat fondu) au centre d'une crêpe que vous refermez en ballotin à l'aide d'un fil ou de deux cure-dents, et le tour est joué !
(En bonus, on oublie les chamailleries entre les rouleurs et les plieurs !)
3. Le gâteau de crêpes : commencez par cuire toutes vos crêpes puis montez votre gâteau en alternant façon mille-feuilles une crêpe et la garniture de votre choix. Finissez par la dernière crêpe. Le plus dur sera d'attendre jusque-là sans y goûter !
4. Le repas tout crêpes : retirez le sucre et le citron de votre pâte et faites des crêpes neutres que chacun garnira à l'envie de salé pour le plat puis de sucré pour le dessert.
À vos poêles !
